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食物增添剂的名称和用处。

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食物增添剂的名称和用处。

  食品添加剂为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。如酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等,用途:防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工等。

  1、防止变质,例如防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

  2、改善感官,适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量。

食物增添剂的名称和用处。

  3、保持营养,在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值。

  4、方便供应,一些食品生产工程中,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂,食品的多样化大大方便了食品的供应。

  5、方便加工,在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。

食物增添剂的名称和用处。

  指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

  防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

  抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

  着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,使其增强食欲。

  营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

  膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。