食物增添剂检测本事与格式了解

  食品添加剂检测技术与方法分析_化学_自然科学_专业资料。食品添加剂检测技术与方法分析

  食品添加剂检测技术与方法分析 摘要:伴随着食品种类和数量的不断增加,为了保证 食品的质量以及避免其发生腐坏或是变质,近年来食品添加 剂在食品中得到了广泛的应用,但是在这个过程中,任何人 都不能保证食品添加剂是否会人们的生命健康造成影响和 威胁,也不能保证食品添加剂不会对食品造成危害,为此我 们需要对于当前的食品添加剂进行必要的准确地监测。另外 在经历了“三聚氰胺”事件后的人们对于食品安全的意识有 了显著的提高,人们对于食品添加剂问题也变得更加的关 注,为了更好的保证食品安全,对于当前的食品添加剂检测 技术与方法进行研究和分析已经显得尤为重要了。本文将对 于一些常见的食品添加剂检测技术或是方法进行简单的介 绍, 比如当前的高效液相色谱法、 紫外可见光分光光度计法、 离子色谱法等等,希望给读者一定的启示。 关键词:食品添加剂 检测技术 方法 分析 中图分类号:TS207.3 文献标识码:A 文章编号: 1672-5336(2014)04-0034-02 对与食品添加剂检测方法的研究已经不再是科研界的 一个新话题了,国内外的很多专家都对其进行过深切的研究 和分析,并取得了很大的进展。一般情况下,我们将食品添 加剂的监测方法分为两大类, 一类是标准法, 一类是快速法, 两种方法各有其特点和适应范围,其适应的人群也不同,比 如标准法适应于一些专业性人员使用,快速法则适合一些非 专业的人员进行操作,而且受到的限制条件也比较小。综合 现在食品添加剂的各种检测手段和方法来看,最常用的还是 仪器分析法,测量的设备也是一些仪器分析设备,这些设备 的使用不仅提高了检测的精确性,也逐渐取代了一些比较复 杂的传统检测法,具有良好的应用前景。 1 高效液相色谱法 高效液相色谱法是一种基于色谱法的基础上发展起来 的技术检测方法,早在上个世纪 60 年代,就已经形成的一 种新型的分离检测方法。自这种方法出现以来就逐渐被广泛 应用于各个行业,在生物化学、食品生产与分析、药品质量 检测等方面都发挥了重要的作用,近些年来,在食品添加剂 的检测中也充当着重要的角色,它具有分析速度快、灵敏性 强、适应范围广等显著的检测特点,非常具有实践价值。另 外伴随着色谱技术的进步,以及色谱软件的更新与发展,高 效液相色谱法所能检测到的添加剂的种类和数量也在不断 增加,当然将这种方法和一些特定的检测 仪器连用的话, 其适应范围将会变得更广,检测优势更加突显。目前这种方 法可以进行检测的食品添加剂的种类和具体的名称如表 1 所 示。 2 气相色谱法 当流动相是气相的时候,我们通常采用气相色谱法作为 检测技术方法,但是这种食品添加剂的检测方法是具有一定 的限制条件的,比如它所测量的添加剂的分子量一般都是小 于 1000,而沸点一般都是低于 350℃的化合物。在使用气相 色谱法检测添加剂的过程中,样品实在气相的条件下进行分 离测量的,相比液相色谱分离效率较高。同时伴随着近年来 很多的高敏检测器的出现,在使用层析柱测量样品时候的样 品量比较大,因此这种方法的精度也比较大,比较适合一些 微量样品和一些沸点较低的添加剂的检测。 3 紫外可见分光光度计检测法 紫外可见分光光度计检测食品添加剂的方法使用时间 比较长,紫外可见分光光度计也是一种比较常见而又传统的 检测仪器,但是从另一个角度来看,紫外可见分光光度计也 是一种综合性比较强、应用范围广的检测仪器,它不仅需要 计算机作为基础,更需要光电进行配合使用。自从这种紫外 可见分光光度计出现,就被广泛的应用于很多的领域,比如 化工化学生产、食品检测、药物的分析中。就目前食品添加 剂的检测来看,通过紫外可见分光光度计可以对食品的很多 添加剂进行检测, 比如对于酸奶中维生素 A 的测定就可以使 用这种方法进行直接测定;对于西红柿中的色素检测也可以 采用紫外可见分光光度计直接测量;再比如食品中的部分防 腐剂等等。 4 薄层层析法 一般情况下,有时候我们又把薄层层析法称之为薄层色 谱法,它的本质上也是色谱法的一种,这种方法比较适合对 于一些微量或是少量的样品进行定性分析,同时可以对被测 样品实现快速分离,因此这种方法也非常的常用和常见。薄 层层析法是基于固液吸收色谱基础上的色谱分析法,因此这 种色谱法既具有固相色谱法的优点,又具备液相色谱法的优 势,具有良好的分析测量效果。另一方面,在使用这种方法 进行测量时的一个重要环节那就是制作薄层板,制作薄层板 的过程也是精制样品的过程,因此我们也将这种方法应用于 一些挥发性较小或是对于温度变化反映较大的化合物的检 测上。根据相关的实践证明,薄层层析法在对食品添加剂进 行分析检测的过程中,可以同时对于四中添加剂进行同时进 行测定,这四种添加剂分别为糖精、香兰素、苯甲酸和山梨 酸,这也足见这种方法的适应性强,另外这种方法还可以同 时检测食品中是否含有糖精或是苯甲酸。 5 毛细管电泳技术 食品的多样性及组成成分复杂,对应用于食品分析的方 法提出了很高的要求,一个理想的食品分析方法最好可以应 用于不同的食品基质,并可同时测定同一基质的不同组分。 由于毛细管电(CE)适用范围非常广泛,而且 CE 具有多种 不同的分离模式,可以满足许多基质复杂的食品分析要求。 如防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、色素、营养强化剂、维生素 等测定。 随着近年来商品仪器的不断改进和完善、自动进样器的 使用以及高灵敏度检测器如激光诱导荧光、飞行时间质谱、 串联式质谱等与 CE 的联用,不但可使测定精度提高,而且 能完成连续自动进样及在线分析,检测极限大大降低。采用 CE-MS(质谱) 、CE-NMR(核磁共振)及 CE-MS-M 技术, 充分利用了 HPCE 的高分离效率和 MS 或 NMR 的高灵敏度 与定性鉴定能力,可快速完成众多复杂成分的分离与结构鉴 定,在食物中毒等突发公共卫生事件中鉴定有毒有害物质的 应用将显示巨大的潜力,毛细管电泳技术在食品安全检验中 的应用将越来越广泛。 6 结语 随着科学技术的不断创新和发展,当前的食品添加剂检 测技术也得到了创新与进步,与此同时,食品添加剂的种类 也在不断增加,为了适应新时期新形势的需要,我们应该加 强技术创新,改善现有的检测手段和方法,提高其适应性, 并对一些检测方法的程序进行不断简化,提高检测效率。就 拿色谱法来说,尽管这种方法目前得到了广泛的使用,但是 它并不能作为最后的监测结果,还需要对其检测结果进行不 读那的验证和分析。只有推进各项检测技术的共同进步与发 展,才可以为食品安全奠定良好的技术基础,更好的规范当 前的食品行业,保证社会的稳定的同时促进食品行业的发 展。 参考文献 [1]卓婧,王静,陈小霞,汤新华,邱彬,朱尔一,陈曦. 食品中合成色素快速检测仪器的研制[J].分析化学,2011 (02). [2]蔡志斌, 张英, 刘丽.超高效液相色谱法同时测定冷饮 中 12 种食品添加剂[J].实用预防医学,2011(01). [3]徐亚南,张志强,于军,黄锦生,张宏,刘洪德,时 玉昌.我国餐饮业食品添加剂使用现状与对策研究[J].中国食 品卫生杂志,2009(03). [4]蔡雪毅,龙朝阳,范山湖,黄国燕,张永慧,梁春穗, 陈卫东, 黄伟雄.食用合成色素现场快速检测技术应用情况分 析[J].中国卫生监督杂志,2009(01). [5]吴玉娟.固相萃取-液相色谱法测定糕点中脱氢乙酸、 苯甲酸、山梨酸的方法研究[J].福建分析测试,2007(04).