食物增添剂检修

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  《食品添加剂检验》概述了食品添加剂的分类、作用、安全性评价及相关的法律法规;着重介绍了各类食品添加剂的使用限量及检验方法,包括产品鉴别、含量测定和质量指标分析以及食品中常用食品添加剂的检测。

  《食品添加剂检验》适用于从事食品检验和分析的工作人员以及从事食品添加剂生产、研究与使用的工程技术人员,同时,也可作为高等院校食品科学与工程专业的教学参考用书。

  食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及为加工工艺和防腐的需要而加入食品中的化学合成或天然物质,它在食品中的应用使得我们的饮食丰富多彩并更易接受。在近几十年来,食品添加剂的生产、使用等方面得到了很大的发展。与此同时,食品工业日新月异地发展变化,也促进了食品添加剂的不断发展。

  食品添加剂种类繁多,各国允许使用的食品添加剂的种类各不相同。据统计,国际上目前使用的食品添加剂种类已达14 000种,其中直接使用的大约为4000种,常用的有1000多种。到2003年底,我国共批准许可使用的食品添加剂1700多种(含香精香料);日本许可使用的食品添加剂约1100种,其中包括化学合成品347种;美国许可使用的食品添加剂约3200种;欧盟许可使用的食品添加剂约1500-2000种。对于如此多的食品添加剂,为了合理使用各国均按自己的需求进行分类。

  一般来说,目前在世界上采用的分类法主要有4种:按来源分类、按用途分类、按安全性评价分类和按卫生法定义分类。当然也可以根据不同的需要进行适当分类。

  食品添加剂按来源分,通常可分为两大类:即天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。前者主要从动植物中提取而来,也有一些来自微生物的代谢产物;后者则是通过化学合成方法制取的,又可分为一般化学合成品与人工合成天然类似物两类。一般着色剂、香料、甜味剂、增稠剂、酶制剂等通常会分成天然、合成两类,而有些天然的产品通常又细分为植物、动物、微生物来源3类。